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鮮魚店

港に水揚げされた魚介類は、漁業組合人などで構成される卸売人が競りにかけ、入札によって仲買人や小売人に販売されます。仲買人などが競り落とした魚介類がスーパーや鮮魚店などに卸され、消費者に届きます。仲買人が直接経営する鮮魚店もありますが、通常は、仲買人から魚を買って販売します。単に鮮魚や刺身だけを店頭に並べるのではなく、にぎり寿司や天ぷらを販売する店舗もあり、差別化を図っています。魚介類に関する目利きや知識はもちろん、魚をさばく技術も必要です。

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